小貞的祕境

*檸檬糖霜
糖粉　　　120g
檸檬汁　　30cc
檸檬皮屑　1顆份

圓形烤模　14公分
紙烤模　　5公分

【步驟1】
1. 製作蛋糕前，先將冷藏的雞蛋回溫至少一小時；無鹽奶油也需稍微回溫，可輕鬆按壓下去即可；使用白菊花低筋麵粉105g，加入1/2小匙的無鋁泡打粉
2. 再加入烘焙用杏仁粉25g
3. 先將全部的粉類混合拌勻，備用

【步驟2】
1. 細砂糖105g加入刨好的檸檬皮屑一顆份量；使用的檸檬要先將外皮清洗乾淨，用刨刀器將檸檬外皮綠色部份刨下，不要刨到白色薄膜部份，會有苦味
2. 可用手將檸檬皮屑搓入細砂糖裡，香味會更棒!或是用湯匙拌勻也可以

【步驟3】
1. 冷藏雞蛋要先退冰回溫一小時，雞蛋兩顆
2. 先將雞蛋打成蛋汁，備用

【步驟4】
1. 無鹽奶油稍微回溫軟化後，倒入調理碗裡
2. 使用手拿攪拌器以中低速將無鹽奶油攪拌至乳霜狀

【步驟5】
1. 邊攪拌邊分次加入剛才拌好的檸檬糖
2. 分次加入才容易讓奶油霜和檸檬糖完全混合

【步驟6】
1. 蛋汁也要邊攪拌邊加入
2. 分2-3次加入蛋汁，避免一次加入，容易造成油水分離狀態
3. 攪拌均勻即可

【步驟7】
1. 將白菊花麵粉105g使用麵粉過篩器或濾網式過篩
2. 嘉禾牌白菊花麵粉是低筋麵粉，質地細緻，完全無添加；適用於:各式蛋糕、餅乾、糕點、甜點...等

【步驟8】
1. 使用攪拌棒或是軟式刮板，以切、拌方式混合
2. 切、拌至一半時，加入一大匙的檸檬汁
3. 混合至不見粉類即可，絕不可以攪拌過度造成出筋，這樣蛋糕的口感會變硬而不是鬆軟可口的

【步驟9】
1. 此配方可製作出直徑14公分的圓型烤模+直徑5公分的蛋糕紙模各一個；使用圓型分離式烤模，烤模底部需先舖上一張烘焙紙，再倒入拌好的蛋糕麵糊約8-9分滿
2. 將蛋糕麵糊的表面稍微抹平整
3. 在桌面上將烤模用雙手拿起輕震出蛋糕麵糊裡的大氣泡

【步驟10】
1. 剩下的蛋糕麵糊，剛好適合一個5公分直徑的蛋糕紙烤模
2. 蛋糕如果要送人的話，小蛋糕紙烤模則非常適合

【步驟11】
1. 烤箱先預熱至上下火180度c，將蛋糕送進烤箱的中層位置
2. 以上下火180度c，烘烤時間約35分鐘；烤至25分鐘時，小蛋糕已經烤好可以先出爐

【步驟12】
1. 由於每家的烤箱烤溫都會略有不同，烤箱的火力位置也會不一樣，最後10分鐘時，要在烤箱前觀測蛋糕上色的情況，可將烤盤位置做對調使其烤溫受熱均勻
2. 蛋糕烤至表面金黃時，用竹籤穿刺蛋糕中間，如果竹籤有沾上蛋糕麵糊則代表還未烤熟，繼續再烤幾分鐘(小型烤箱這時可用錫箔紙覆蓋蛋糕上方，隔絕熱源以免烤過頭造成燒焦)，烤好就可以出爐囉~放在網架上稍微冷卻即可將蛋糕脫模

【步驟13】
1. 製作檸檬糖霜:使用純糖粉建議要先過篩以免結塊，倒入檸檬汁
2. 用攪拌器拌勻
3. 拌至糖粉和檸檬汁完全融合

【步驟14】
1. 刨入檸檬皮屑一顆份量
2. 稍微拌勻就完成囉

【步驟15】
1. 蛋糕稍微冷卻後已脫模，放在網架上，將蛋糕表面用刀子修成平整狀
2. 使用白菊花麵粉所完成的蛋糕體相當細緻，濕潤又有彈性的絕佳口感

【步驟16】
1. 淋上檸檬糖霜
2. 用抹刀或是湯匙將糖霜稍微抹勻，完成後放入冰箱冷藏約一小時，檸檬糖霜磅蛋糕會變得更好吃

📜「檸檬糖霜磅蛋糕」完整圖文做法看這裡
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https://www.youtube.com/watch?v=ugiZGMTeLsA

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